1. 腊肉的食用方法，牛腊肉怎么食用？
材料材料见以下做法做法陕西五香腊牛肉做法及步骤原 料：牛肉（瘦）9000克。盐250克茴香籽[小茴香籽]25克八角3克草豆蔻2克桂皮12克花椒9克姜6克。·特 色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。·操 作：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。西安腊牛肉做法有2种，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。第一种。水腌。牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次水，重新加盐和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。第二种，干腌。牛肉不洗，切块。小火炒香花椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能多，会咸)，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次面儿。煮的方法一样。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜。小火煮1~1.5小时就差不多了。然后把牛肉捞出，凉后切片就行了。没有红米味道是一样的，红米只是用来上色
2. 腊肉的六种经典做法？
腊肉
食材
五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、高度白酒。
步骤
1、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
2、肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
3、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
4、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
5、这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放。
烤腊肉
食材
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)
步骤
1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2、加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3、烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
干锅土豆腊肉
食材
土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许
步骤
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
豆干炒腊肉
食材
腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
1、备好食材。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干
3. 腊肉吃之前怎么处理？
处理方法：
最好是先洗干净，再烹制。也可以蒸熟以后直接食用或再烹制。由于腊肉是生肉腌制再经过烟熏，不可直接食用。
二、腊肉怎么洗又快又干净
不要用洗洁精洗，也这样洗过，但洗了后腊肉就不好吃了，可以用开水煮一会再洗，用热水
4. 风干腊肉怎么吃？
步骤/方式1
首先，将风干腊肉洗净切成片备用。
步骤/方式2
再洗一把蒜苔然后切成段。
步骤/方式3
然后准备起锅烧油，先把风干腊肉倒进锅里边炒一下调味。
步骤/方式4
再把切好的蒜苔倒进锅内一起翻炒几下，加入适量的食盐即可出锅。好吃的风干腊肉就做完了。
5. 为什么仍有很多人爱吃腊肉？
你好，我就是腊肉的忠实粉丝。四川这边，不光熏腊肉，还熏香肠，熏排骨，熏鸡腿，熏猪肚，熏猪舌，等等，熏过之后，别又一番风味。特别是农村自己家熏的，颜色好看，瘦肉用来切片，肥肉用来炒萝卜干和蒜苗，腊排骨，腊鸡腿，香肠，猪舌直接煮好了上桌。想着都流口水。
说到危害，确实是有，熏制肉品，含亚硝酸盐，并且含盐量高，不宜多吃，特别是老人和小孩。但是仔细想想谁家会天天吃腊肉呀。比如我，也就过年过节回家吃一次，平时想吃都吃不到，所以一年到头吃不了多少，也就无所谓啦。
还有一个问题，就是我们这边的家家户户熏腊肉，人人都吃腊肉，都没啥问题，你看那些老人，一个个八十多岁了，精干得很，所以大家也都没太放在心上。虽然现在大家健康意识提高了，也就是心里明白不能多吃，就平常吃那点，根本没事哦。
6. 回家吃腊肉的说说句子？
1、今天终于做了腊肉饭，想吃腊肉饭很久了，虽然我并不吃腊肉，但是喜欢腊肉饭的那种烟熏味道一口气吃了两碗。
2、好想吃腊肉，腊排骨，腊猪蹄，哪怕就是腊肉汤下个白菜都好。
3、想吃香干炒腊肉想发了疯，看到屏幕上花花绿绿的表格、数字，活脱脱一盘辣椒香干炒腊肉的美好模样。
4、什么时候才能回家啊，我想吃我妈做的红烧猪蹄，回锅肉，土豆炖牛肉，盐水虾，小锅米线，腊肉焖饭。
5、土豆片外焦里嫩，配上腊肉、红绿辣椒，香辣过瘾，别有一番风味，超级下饭的哦！
6、每天味道都不一样，红烧的，香菇的，雪菜的，我想吃“腊肉”了。
7、我想找工作，我妈怕我进了传销我想吃腊肉，我爸说致癌物太多。
8、天天想吃腊肉，馋的流口水，好羡慕四川人啊，可以天天吃腊肉。
9、酸姜好吃酸菜好吃香肠好吃腊肉好吃我想吃肉圆子汤。
10、还没年前重真是过了个物资匮乏的年，近一年都不想吃腊肉了，满脑子只想吃活蹦乱跳的鱼！
11、蒜苗都长好了，想吃蒜苗炒腊肉的赶紧。
12、想吃腊肉，酱豆子，皮豇豆炒瘦肉，酸辣子炒猪肝，干四季豆炖猪蹄，想逛街。
7. 腌肉烧还是不烧？
腌肉之前是要洗的。一般来讲，肉是洗不干净的，上面总会有很多细菌等等，只能尽可能的去除一些脏污。
首先，清楚污渍，最好使用温水，手可以直接接触的那种，五六十度，如有需要加一些弱碱性无害添加物，如食用碱等。
其次，借用一些专用清洗剂等进一步清理。
最后，放入冰箱冷冻，有两个好处：抑制细菌等的繁殖，保鲜；其次，使用的时候，半解冻，使肉块呈固体状态，切肉的时候就比较容易，肉不会打滑，也对肉的口感影响不大。
至于肉上面的细菌等，烹饪的时候大多都可以高温杀死，所以不用多做考虑。
